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含量分析取預經在l00℃下干燥3h后的試樣350mg，溶于3ml甲酸和50ml冰醋酸中，加結晶紫試液(TS-74)2滴，用0.1mol/L高氯酸液滴定至藍綠色終點。同時進行空白試驗。每m10.1mol/L高氯酸相當于茶氨酸(C7Hl4N2O3)17.42mg。毒性GRAS(FDA，§172．320，2000)。化學性質白色結晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的特有滋味，味覺閾值0.15%。分解溫度214～215℃。溶于水，不溶于乙醇，乙醚。天然品較多存在于上等綠茶中(可達2.2%)。用途調味料。主要用于Chemicalbook綠茶，用量不規定。營養強化劑。用途調味料（綠茶的香味成分），用量不規定。用途用作食品添加劑用途添加于食品中時的作用，L-茶氨酸的風味改良效果，力，降血壓功能，提高大腦，促進大腦對學習和，有效增強肝臟功能茶氨酸的降壓作用?用途谷氨酰胺的類似物，也是綠茶的成分之一。能夠與大鼠皮層神經元的AMPA、鉀鹽鎂礬和NMDA甘氨酸受體結合但親和力低于谷氨酸。已對其作為谷氨酸鹽轉運抑制劑進行了研究，防止荷M5076卵巢小鼠細胞攝取谷氨酸鹽，并增加多柔比星對M5076小鼠的影響。