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化學性質白色結晶或結晶性粉末，無異臭，帶有甜味。易溶于水（16.5%,25℃),不溶于乙醚或丙酮。分解溫度為297℃>，mp233℃，等電點5.79，pka-COOH=2.34,Pka-NH3=9.60,[α]25D+14.6(C=0.5～2.0g/ml,5mol/LHCl)。L-丙氨酸是人體非氨基酸，在生物體內甘氨酸的氨基轉移至丙酮Chemicalbook酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循環中，保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的優良運輸工具。又是一種有效生糖氨基酸。用途食品飲料方面用作防腐劑、風味調味料及氨基酸低度酒等，醫面用于合成氨基酸輸液用途用作食品添加劑，飼料、醫藥中間體用途作增味劑，能增加化學調味品的調味效果；還可作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。用途用于生化研究，醫藥上用作氨基酸類營養藥。

生產方法由絹絲之類L-丙氨酸含量較多的蛋白質水解后分離而得。由L-天冬氨酸為原料經酶處理而得。生產方法以含L-丙氨酸較豐富的蛋白質如絲蛋白Chemicalbook、酪蛋白為原料，經酸水解后分離，精制而得。生產方法L-丙氨酸生產工藝主要采用酶轉化法，此法工藝簡單、成本較低，是國際上競相開發的工藝路線。