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氨基酸氨基酸是蛋白質的組成單位，是生命的物質基礎，大至人類小到微生物，無一不是由蛋白質組成的。蛋白質是由肽類所組成，肽類的肽鏈是由氨基酸組成。不同蛋白質是由氨基酸組成不同順序與長短的肽鏈所組成。與遺傳有關的基因實際上也是不同順序的氨基酸鏈。目前，與人體有關的共有28種氨基酸。這28種氨基酸排列成不同順序與不同長度的肽鏈來組成身體各部分的蛋白質。在這28種氨基酸中，有9種(約32%)是由膳食中蛋白質的氨基酸直接供應的，它們在人體內不能由所攝取的蛋白質中的其他氨基酸來合成。它們是亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和組氨酸。蛋氨酸是氨基酸。它能幫助分解脂肪，因此能yu防，yu防心、和shen臟。合成氨基酸如胱氨酸及牛磺酸都需Chemicalbook要蛋氨酸的協助。這一氨基酸能幫助將有害的物質，例如鉛與其他重金屬除去。它能肌肉軟弱無力，防止頭發脆化。對或化學性過敏也有好處。它對熱和懷孕時的有好處。蛋氨酸還是一種有力的抗氧化劑。它所含的硫能。身體細胞內的核酸、膠原與蛋白質的合成都需要蛋氨酸。對服用避孕劑的婦女，服用蛋氨酸也有好處。由于它能降低體內組胺的水平，因此對有效，因為血中的組胺水平比正常人要高很多。如果體內的有毒物質增加，對蛋氨酸的需要也增加。因為身體能將蛋氨酸轉變為胱氨酸，胱氨酸是谷胱甘肽的前體，而谷胱甘肽是gan臟的主要的有毒物質中和劑。這樣便能不被有毒物質傷害。富含蛋氨酸的食物有：大豆、其他豆類、雞蛋、魚類、大蒜、肉類、洋蔥和酸奶。