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生理功能氨基酸是蛋白質(zhì)的組成單位，蛋白質(zhì)是由肽類所組成，肽類的肽鏈是由氨基酸組成。不同蛋白質(zhì)是由氨基酸組成不同順序與長短的肽鏈所組成。與遺傳有關(guān)的基因?qū)嶋H上也是不同順序的氨基酸鏈。目前，與人體有關(guān)的共有28種氨基酸，在這28種氨基酸中，有9種(約32%)是由膳食中蛋白質(zhì)的氨基酸直接供應的，它們在人體內(nèi)不能由所攝取的蛋白質(zhì)中的其他氨基酸來合成。它們是亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸和組氨酸。其中組氨酸尚存在爭論。一般認為對4歲以下的嬰幼兒，組氨酸Chemicalbook是氨基酸，較大年齡則自己能合成。非氨基酸并不是不重要，有時它們的重要性要勝過氨基酸。例如牛磺酸、精氨酸和谷氨酰胺，在某些或應激條件下，它們非常重要，因此稱條件性氨基酸。蘇氨酸是氨基酸，它能幫助身體維持蛋白質(zhì)平衡。它能在形成膠原蛋白和彈性蛋白中起作用。當蘇氨酸與天門冬氨酸及蛋氨酸合并使用時能抗。蘇氨酸存在于心臟、中樞與骨骼肌中，可防止肝臟中脂肪的積累。它能促進抗體的產(chǎn)生來增強。在食物中，谷類中的蘇氨酸含量較低，因此素食者容易發(fā)生蘇氨酸缺乏。