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在果凍、果醬中的應用

刺云實膠在果凍中的應用

以刺云實膠、卡拉膠和CMC復配做為果凍、果醬等產品的增稠和凝膠穩定劑的研究發現，含刺云實膠的復配膠體能使產品獲得較好的凝膠效果，并能有效地發揮其增稠、持水、膠凝作用，使得產品口感好、組織結構致密，保水性強和抗融性加強。這和槐豆膠的作用基本相同。