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簡介玉米淀粉（cornstarch）又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細等工序而制成。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，能達30%以上。特性玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之體積比混合攪Chemicalbook拌均勻，視情形增減水量，這種名為歐不裂(oobleck)的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。應用一、淀粉糖行業應用玉米淀粉生產高麥芽糖漿、果葡糖漿、麥芽糊精等方面用途廣泛。二、玉米淀粉用于變性淀粉行業生產的變性淀粉在造紙、化工等行業應用廣泛。三、玉米淀粉用于發酵行業生產味精，檸檬酸等諸多產品。四、玉米淀粉還廣泛應用于冶金、鑄造等行業。