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2001年美國谷物化學家協會（AACC）正式對膳食纖維做出明確定義。定義內容為“植物可食用部分或類碳水化合物在人體小腸可抵抗消化和吸收，在大腸中全部或部分酵解。膳食纖維包括多糖、低聚糖、木質素和相關的植物物質。膳食纖維能促進調節機體作用，包括促進排便、膽固醇降低和。”

2004年國際食品法典委員會將膳食纖維定義為“在小腸內不能消化吸收，聚合度小于3（或10）的碳水化合物聚合物，并且至少具有以下兩個特點之一：一是天然存在于食物中的可食用碳水化合物聚合物，二是可以由食物原料經物理、酶或化學法獲得的碳水化合物聚合物。”

由于膳食不平衡、營養過剩而造成的“富貴病”已在我國普遍存在，、、、、、等已成為危害我國人民健康的主要。  目前中國成年人每日膳食纖維攝入量僅為8-10g，由于膳食纖維具有預防“富貴病”的作用，我國營養學會2000年頒布的《中國居民膳食營養素參考攝入量》規定成年人膳食纖維攝入量為每日30g左右，而富貴在以上基礎上增加10-15g。