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低聚甘露糖的生產方法主要包括從天然原料中提取、化學降解及生物降解。前兩種方法的后期處理較為復雜，且借助酸堿水解的化學法成本高且對環境的污染大。生物降解的過程無毒且安全，反應條件溫和，能耗低，節約資源且保護環境，是生產MOS 的方法。而酶法生產低聚甘露糖主要受制于所用的關鍵酶的催化效率較低、酶的生產和使用成本較高，以及底物黏度過大難以實現高濃度的生產。因此，若要實現酶法制備低聚甘露糖的工業化生產，必須在水解KGM 的關鍵酶的研究方面取得突破性進展。

生理功能

1、保護。甘露糖受體結合位點，優先與人體細胞表面的甘露糖受體結合，防止病原微生物對動物體粘膜上皮的粘附，實現病原細菌的排除。

2、調節微生態平衡。甘露糖不被人體腸胃道內消化吸收，直接進入大腸，高選擇性地給予內雙歧桿菌等有益菌提供培養基質，迅速刺激有益菌大量繁殖，提高有益菌活力，改善微生態環境，全面提高各項生理功能。

3、。雙歧桿菌發酵低聚糖生產大量的短鏈脂肪酸能刺激，改善功能，增加糞便濕度并保持一定的滲透壓，從而的發生。