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溶解性

溶解性好，溶液呈無色透明。

甜度

純度為55%- 60%的果寡糖甜度約為蔗糖的60%，純度為96%的果寡糖甜度約為蔗糖的30%，具有蔗糖的純正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、純凈，不帶任何后味。

穩定性

熱穩定性較蔗糖高，在中性條件下，120℃時還非常穩定；在酸性（pH 3）條件下，溫度達到70℃以后，穩定性才降低。它在一般的食品pH范圍（4.0-7.0）內非常穩定，可在冷藏溫度下保存一年以上。

低聚果糖在150℃穩定，160℃開始分解。不產生美拉德變色反應。低聚果糖在中性或接近中性環境中具有相當好的熱穩定性。在pH>5的環境中，加熱到120℃，也比較穩定。但在pH<4的酸性環境中加熱時溫度超過90℃，低聚果糖將發生分解。因此在產制酸性雙歧因子食品時，例如在酸奶中添加低聚果糖時，應在原有的高溫工藝后添加，并在添加后只作巴氏消毒即可入庫。