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理化特性生物素廣泛分布于動植物中,天然存在的生物素主要以與其它分子結合的形式存在。生物素的化學結構中包括一個含五個碳原子的梭基側鏈和兩個五元雜環，在體內由側鏈上的梭基與酶蛋白的賴氨酸s殘基結合,發揮輔酶作用。生物素可能有8種不同的異構體，其中只有D-生物素具有生物活性。在一般情況下,生物素是相當穩定的，只有在強酸、強堿、甲醛及紫外線處理時才會被破壞。生物素是許多需ATP的羧化反應中羧基的載體，羧基暫時與生物素雙環系統上的一個氮原子結合，如在丙酮酸羧化酶催化丙酮酸Chemicalbook羧化成草酰乙酸的反應中。圖1為生物素分子結構式。生理功能人體每天需要量約100～300微克。生雞蛋清中有一種抗生物素的蛋白質能和生物素結合，結合后的生物素不能由吸收；造成動物體生物素缺乏，此時出現、、皮屑性、脫毛等。然而，尚未見人類生物素缺乏病例，可能是由于除了食物來源以外，細菌也能合成生物素之故。生物素是人體內多種酶的輔酶，參與體內的脂肪酸和碳水化合物的代謝；促進蛋白質的合成；還參與維生素B12、葉酸、泛酸的代謝；促進尿素合成與排泄。