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性質1、高甜度，甜味強化，甜度是蔗糖的1.3-1.8倍2。高滲透壓，滲透壓為砂糖的2倍。3、高保濕性，低水活性4、降低凝凍溫度5、能螯合金屬而有作用，體內的酒精分解作用比葡萄糖強。6、糖肝糖生成量為葡萄糖的3倍，尿不能利用葡萄糖但能利用果糖。7、風味強化，保香性及和蛋白質的親和性高，強化Mallard反應果糖對運動員來說是一個極好的能量來源。果糖不會引起血糖水平的急劇升高，在提供能量的同時有助于肌Chemicalbook肉中糖原的消耗，對運動員耐力的提高極有好處。

果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6。它以游離狀態大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是的單糖。

• 中文名

• 果糖

• 外文名

• Fructose

• 化學式

• C6H12O6

• 分子量

• 180.16

• CAS登錄號

• 7660-25-5

• EINECS登錄號

• 200-333-3