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化學性質白色至淺棕黃色無定形粉末。溶于水，水溶液無色至淡黃色，有時有乳白光，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。分子量約33000，等電點的pH值為9.35，最適pH值6～8，最適溫度55℃。用途酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁)；肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化)；谷類預煮準備；水解蛋白質的生產中，以及面包、家Chemicalbook禽、葡萄酒等中。

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本品是從菠蘿液汁中提出的一種蛋白水解酶，可用作抗和藥。口服后能加強體內纖維蛋白的水解作用，將阻塞于組織的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善體液的局部循環，導致和的消除。與抗生素、藥物并用，能促進藥物對病灶的滲透和擴散。它的優點是：分解纖維蛋白的大分子，但不破壞凝血所的纖維蛋白原。 

適應癥：

可用于各種原因所致的、、血腫、癥如、、急性、產后乳房充血、、產后、等，與藥物合并、關節周圍炎、蜂窩織炎、等，均有效。