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提取

1)有機溶劑提取法：用乙醇等有機溶劑浸提經粉碎的姜黃原料，采用離心或過濾的方式分離提取液。用有機溶劑提取姜黃色素的主要優點是提取率高；但有機溶劑消耗量大，產品成本高，生產安全性差。分離獲得的提取液中除姜黃色素外，還含有大量酯類等脂溶性雜質。

2)水提取法：姜黃色素易溶于堿水，可用1%左右的NaOH加熱浸提姜黃中的姜黃色素。盡管其提取效率不如有機溶劑，但從經濟和安全的角度考慮仍有很強的實用性。由于姜黃原料中淀粉含量高，所以色素實際上是與淀粉一起進入了堿性提取液。基于這一事實，有人直接用中性水加熱提取姜黃色素獲得成功。盡管姜黃色素只微溶于水，但它與淀粉結合緊密，可隨大量可溶性淀粉一起進入水相，從而進一步降低了提取成本。

3）超臨界CO₂流體萃取法：超臨界CO₂流體萃取技術是一種新型的綠色分離技術，超臨界流體既具有氣體的低粘度、高擴散性，也具有類似液體的高密度、大的溶解度。由于超臨界CO₂萃取溫度不高，與氧氣隔絕，因而特別適合萃取熱敏性的物質和不穩定性的物質。