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索馬甜甜度與甜感特征

甜度為蔗糖的2000~2500倍。其甜味延遲，后味較長，來得慢，消失得也慢。

美國1984年批準用于口香糖，現在在很多國家批準使用，是一種有發展前途的天然食品甜味劑。性能：白色至奶油色無定性無臭粉末。甜味爽口，無異味，持續時間長。甜味極強，其甜味平均為蔗糖的1600倍，但取決于稀釋的濃度：0.00011時為5500~8000倍：0.001時為3500倍，0.01時為1300倍，0.02時為850倍。其水溶液在pH值1.8~10時穩定，等電點約pH值11.因屬蛋白質，加熱可發生變性而失去甜味，遇單寧結合后亦會失去甜味。在高濃度的食鹽溶液中甜度會降低。極易溶于水。與糖類甜味劑共用有協同效應和改善風味作用。