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茶氨酸

 L-茶氨酸 | 3081-61-6

（1）風味改良效果

茶氨酸不僅可以作為綠茶風味改良劑，還可以抑制其他食品中的苦味和澀味，達到改善食品風味的目的。可可飲料和麥茶等都有獨特的苦味或辣味，添加甜味劑有一種不適口的味道，如果以0.01%的茶氨酸替代甜味劑，結果表明，添加茶氨酸的飲料風味可大為改善。

（2）在其他領域的應用

茶氨酸可作為凈水劑凈化飲用水；將茶氨酸用作一種除臭劑的有效成分，均有日本專利報道。另有專利報道有茶氨酸組分的某種物質能抑制人產生情感依賴。茶氨酸用于化妝品中做保濕劑和制成皮膚保濕食品。

茶樹氨基酸指茶葉中含有的全部26種氨基酸，其中20種是跟蛋白質有關的氨基酸，叫做蛋白質氨基酸；還有6種跟蛋白質合成無關的氨基酸，我們Chemicalbook叫做非蛋白質氨基酸。茶葉里更重要的是這6種，這6種里面最重要的就是茶氨酸，所以茶氨酸是氨基酸里面的一種，也被認為是茶葉的特征氨基酸。