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L-茶氨酸 標準品

茶氨酸簡介

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。茶氨酸在化學構造上與腦內活性物質谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1～2%左右，其含量隨發酵過程減少。

L-茶氨酸物理化學性質

外觀性狀：白色結晶性粉末。無臭，呈略帶甜味的特有滋味，味覺閾值0.15%。
分解溫度：214～215℃。天然品較多存在于上等綠茶中(可達2.2%)。 
溶解性：溶于水，不溶于乙醇，乙醚。
熔點：207°C 
折射率：8 ° (C=5, H2O) 

茶氨酸極易溶于水（1:216）,在茶湯中泡出率達80%，不溶于乙醇、乙醚。茶氨酸水溶液呈微酸性，具有焦糖香和類似谷氨酸的鮮爽味，能苦澀味，增加茶湯鮮甜味。