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西安達爾聞 食品級 抗氧化劑 羥基硬脂精

《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定： 

油脂的自動氧化遵循自由基（也稱游離基)反應機制，它包括以下4個階段（式中以RH代表脂肪或脂肪酸分子）。

第一階段：引發在第一階段反應中，脂肪分子(RH)被熱、光或金屬離子等自由基引發劑活化后，分解成不穩定的自由基R·和H·。由于自由基能重新結合成RH、RR、H2等，因此，易于消失。但當有分子氧存在時，自由基可以與O2反應生成過氧化物自由基。然后，此過氧化物自由基又和脂肪分子反應，生成氫過氧化物和自由基R·，通過自由基R·的鏈式反應，又再傳遞下去。此時就是沒有活化劑的引發，自由基也能不斷產生。隨著反應的進行，更多的脂肪分子轉變成氫過氧化物，氫過氧化物進一步變化，產生更多的自由基。當自由基和自由基或自由基和自由基失活劑（以X表示）相結合，產生穩定化合物時，反應便告結束。