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食品級 西安達爾聞 著色劑 黑米紅 類黃酮花色素

化學性質

紅色粉末或液體(丙二醇等)。溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩(wěn)定性好，耐熱、耐光、耐貯存，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色并沉淀。耐酸，pH值1～6為紅色，pH值7～12時可變成淡褐色。長時間加熱變黃色。主要成分為矢車菊-3-葡萄糖苷(紅色)，屬花青素類色素。

用途著色劑(紅色)。

主要用于飲料等酸性食品。

用途作食品著色劑，我國規(guī)定可用于糖果、配制酒和冰淇淋，按生產(chǎn)需要適量使用。

生產(chǎn)方法

由優(yōu)質紅米(如江蘇香雪米、鴨血糯、云南烏米、貴州黑糯米、廣東黑優(yōu)米、陜西黑米)經(jīng)提取、過濾、濃縮制得，主要成分為矢車菊素的花色素苷。

生產(chǎn)方法由稻米(Oryzasativa)中的紅色或黑色種子，即紅米(如江蘇香雪糯、鴨血糯)及黑米(如陜西黑米、貴州黑糯米、云南烏米、廣東黑優(yōu)粘、四川矮黑糯)，由糙米用碾米機加工制精米時的米皮為原料(約占全糙米的10%)，用植物油浸提，用輕汽油溶劑進行脫脂，經(jīng)脫溶后用含水乙醇或溫水、弱酸性水溶液提取色素，再過濾、濃縮等制得。