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食品級 復配水分保持膨松劑 西安達爾聞

西安達爾聞生物科技有限公司生產、經營：“達爾聞”、“源味優品”、“食玖味”三大主力品牌食品添加劑和香精香料，在公司辦公樓設有六個經營部，負責公司產品銷售業務，每個經營部配備3-5名食品專業技術人員和客服人員，為廣大客戶提供快速、及時、安全的商品服務和咨詢服務。公司十分注重研發創新，建有集研發、培訓于一體的研發培訓中心，可以針對客戶實際需求進行獨立研發或合作研發。

產品名稱：復配水分保持膨松劑

油炸糖糕做法：配方：中筋面粉1100克、白糖200克(夾心帶餡糖糕不加白糖)、本產品50克、開水1800克。工藝：1.將白糖(夾心帶餡糖糕不加白糖)與1000克干面粉拌勻，然后淋入熱水，一邊加熱水一邊用搟面杖由慢至快攪拌，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可放到案板上降溫至涼，用手沾水曡面（折面），防止生面疙瘩。本產品與100克干面粉拌勻，加水調成糊狀。面糊與熟面團放一起活勻，即可開始炸糖糕。2.制作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據需要制成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油后，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑制成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、棗泥、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現點。3.炸制糖糕的方法先把炸鍋置火上，燒熱后注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋后，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再“僵”炸5分鐘，撈出瀝油。注意：“僵炸”是炸制糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱“溏心”）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如“死”餅。